Jambon Bodega

Gamme de prix
€€

 

Le jambon de Serrano se décompose en différente qualité :

    1- Jambon Grande Réserve (Gran Reserva en espagnol). Temps de d’affinage (maturation): plus de 15 mois.
    2- Jambon Réserve (Reserva en espagnol). Temps de d’affinage (maturation): 12 à 15 mois.
    3- Jambon Bodega (Bodega en espagnol). Temps de d’affinage (maturation): 9 à 12 mois.

Le jambon serrano est surement le produit espagnol le plus connu.
Ce jambon est le résultat de la salaison, puis du séchage des pattes arrière du cochon. Ce même produit s’appelle épaule quand on parle des pattes d’avant du cochon.
On l’appelle “Serrano” car c’est un jambon qui normalement se laisse sécher à la montagne et en espagnol montagne se dit “Sierra” et de ce mot on obtient Serrano.
Les basses températures de la montagne facilitent le séchage et affinage du jambon serrano.
Les cochons employés pour obtenir le jambon serrano sont des cochons de race blanche, rien à voir avec les cochons ibériques utilisés pour obtenir le fameux jambon ibérique Pata Negra.

 

Son gout

Cette viande peu fibreuse est tendre et très justement salée, ce qui classe le Serrano parmi les jambons haut de gamme. Plus régulier en masse maigre, sans graisse au milieu, et son affinage de 18 mois, lui donne un goût plus marquer.

 

 

Comment le déguster

La chair ferme, issue de la race, des conditions d’élevage et de l’affinage peut se découper en fines lamelles pour un effet fondant en bouche, en tranches plus épaisses pour accompagner un plat.

 

Norme

Euro GP

Durée d’affinage

18 mois minimum.

 

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